Kolagen to bardzo ciekawe białko. Jest to główne białko tkanki łącznej naszego organizmu. To najbardziej zróżnicowane białko zarówno pod względem morfologicznym jak i funkcjonalnym.Kolagen ma specyficzny Skład aminokwasowy. Zawiera  w przeważającej  części  glicynę  i prolinę  oraz  h