Wszyscy  wiemy, że  mózg  to   nasz najważniejszy  organ. Trzeba  objąć  go  szczególna  troską, gdyż  to  od niego  wszystko  zależy. Stanowi  nasze   centrum  istnienia. To  tutaj  zlokalizowane  są wszystkie  ośrodki  sterujące  funkcjonowaniem   całego  naszego  organizmu.  Wzrost  i rozwój układu  nerwowego  jest  oczywiście  stopniowy ,  wykazuje  ogromną dynamikę i wrażliwość  na  różnorodne  czynniki. Jest  swoistą  matrycą  na której   zapisywane są  reakcje organizmu  na wszelkie bodźce  , zachowanie i zdrowie człowieka. Mózg człowieka zawiera ok.87% wody , a ok. 60%  jego  suchej  masy  to substancje tłuszczowe , reszta to  białko  witaminy  i minerały. Stanowi  ok.2% masy  ciała  a zużywa   aż 20%  składników energetycznych    i 20% tlenu  dostarczanego  organizmowi.   Brak   koniecznych   ilości  wody , białka , tłuszczy , witamin i soli  mineralnych   powoduje  niedobór  odpowiednio zbilansowanej  ilości  neurotransmiterów , co  w efekcie  prowadzi  do  dysfunkcji  przejawiających  się  np. obniżeniem  nastroju,  brakiem  koncentracji, ogólnym złym  samopoczuciem , zaburzeniami  w przekazywaniu informacji . dostarczając organizmowi  , w tym także  do  mózgu odpowiednich  substancji odżywczych  przyczyniamy  się do  wytwarzania  neuroprzekaźników  w mózgu. Właściwie  dobrane pokarmy  mogą w sposób  optymalny  zwiększyć  energię, poprawić  kreatywność  umysłową  i  samopoczucie.  Całkowita energia   niezbędna  do  funkcjonowania  struktur mózgu   pochodząca  z  pożywienia , reguluje też procesem  wzrostu i   przemian komórek  mózgowych. Dlatego  neurony  potrzebują  dobrego  tłuszczu, kompleksu  minerałów  i  witamin   oraz  odpowiedniej  ilości  wody. Neurony  są  komórkami  bardzo  wrażliwymi  na  wszelkie  substancje toksyczne. Toksyny  wprowadzone  wraz z pożywieniem   lub  powstające  z przemian  produktów   mogą  być  przyczyna  uszkodzenia  komórek nerwowych i powodować   zachowania i   wiele  innych  schorzeń . dlatego   należy  nieustannie  a obecnie  jeszcze  bardziej  niż  w latach  poprzednich  starać  się   żywić  się  produktami  n i e p r z e t w o r z o n y m i.

Z uwagi  na strukturę  chemiczna  mózgu, której  podstawowym składnikiem organicznym  jest  tłuszcz  oraz  fakt ,ze mózg    nie jest w stanie  magazynować   energii  w postaci  tłuszczu  zapasowego,  wymaga on    nieustannego  dostarczania  energii  z pokarmu.  Odżywianie  mózgu  jest  ściśle związane ze  stanem  ludzkiej  pamięci.  Dlatego  jakość  i ilość  spożywanych  pokarmów  nie jest  obojętna  dla   całego  organizmu  a zwłaszcza dla mózgu.  Spożywany  pokarm  może  poprawiać  sprawność   mózgu  lub  ja  pogarszać  , a czasami  wręcz  niszczyć.  Właściwie  odżywiony  mózg  charakteryzuje  się   dużymi  zdolnościami   i kreatywnością.  Zwiększenie  jego  funkcjonowania  można osiągając  przez dostarczanie  odpowiednich  ilości  czystych   substancji    odżywczych  i   wody. Mózg   miedzy innymi   z powodu dużej  zawartości  tłuszczu  jest  szczególnie narażony  na   uszkodzenia  i wymaga  bardzo  dużej  ilości  antyoksydantów  do   ochrony.

    Zmiany  w mózgu   polegające  na zaniku komórek  neuronowych  w wyniku    starzenia  się uznaje  się  za  proces   nieunikniony  , nieodwracalny  i trwały.  Ale  jak  pokazują  obserwacje   wcale  zjawisko  zapominania  w podeszłym  wieku   , nie  musi   być   następstwem  czasu. Obecnie  coraz  więcej  młodych  ludzi  ma kłopoty  z  zapamiętywaniem, koncentracją  uwagi,  obniżona  pamięcią  krótkotrwałą,  logicznym  myśleniem itd. Wynika to  z  braku  pewnych  składników  pokarmowych   lub ich  gorszego  przyswajania  niezbędnych  do  prawidłowego  funkcjonowania  mózgu.  Jednym  z takich  związków  jest  acetylocholina-  neuroprzekaźnik  przenoszący  impulsy  i  informacje w mózgu. Trzeba dostarczać  aminokwasu  choliny w pożywieniu.  Jednym  z ważniejszych  składników gwarantujących   prawidłowe   działanie  układu  neurotransmisji   są tłuszcze.  Dotychczas  traktowano  tłuszcze pokarmowe za niezdrowe  i  niepożądane w diecie. Obecnie  – za niezbędne  do  prawidłowego  funkcjonowania  układu   nerwowego.  Dostarcza  również  energii dla mózgu , transportu  witamin z grupy B , tworzenia ATP – związku  wysokoenergetycznego, i  gromadzenia wody.

Cholesterol  – tłuszcz   nasycony, jest ważnym  składnikiem  mózgu, tworzy    błony  komórkowe, wchodzi w skład osłonek  mielinowych, zapewniając  ich  prawidłowe  funkcjonowanie. Ponadto  jest  prekursorem  tworzenia  witaminy D  oraz  hormonów  sterydowych  kory  nadnerczy i    gonad. W  sposób ciągły  jest  produkowany  w wątrobie (endogenny)  lub dostarczany  w pożywieniu  (egzogenny).   Między  tymi  formami  cholesterolu  istnieje  sprzężenie  zwrotne  tzn. jeżeli   w pożywieniu  dostarczamy  za mało cholesterolu  to  aktywuje się   jego  produkcja w wątrobie   i  na odwrót. Najbardziej  pożądanymi  tłuszczami  nienasyconymi są tłuszcze omega-3  i  omega-6. Występują w znacznych ilościach w mięsie ryb, maśle, tłustej śmietanie, nasionach, orzechach, migdałach, słoneczniku, kokosie, pestkach dyni, zielonych warzywach -kapuście, szpinaku, oliwkach.Kwasy omega -3 poprawiają sprawność mózgu w każdym wieku.  Wykazano, że kwasy te stymulują rozwój mózgu w wieku niemowlęcym, młodzieńczym i dorosłym. Szczególnie pobudzając ośrodki poznawcze, zwiększają sprawność pamięci i zdolności rozpoznawcze.  Stad dla poprawy pamięci zalecane jest spożywanie tłustych ryb morskich i śledzi. Produkty te są również bogate w jod, który ma utrzymywać właściwy poziom metabolizmu i cynk – niezbędny do produkcji serotoniny(hormonu podnoszącego nastrój) i GABA podstawowego neuroprzekaźnika.  Jest tylko jeden, ale za to zasadniczy problem. Kwasy omega-3 są kwasami bardzo nietrwałymi. To znaczy, że ulegają szybkiemu utlenieniu w warunkach ciepła i światła. Oleje uzyskiwane z warzyw, zbóż, ziaren i pestek, soi, kukurydzy w procesie produkcji SA poddawane wysokim temperaturom lub ciśnieniu, mogą też być podgrzewane ponownie w celu klarowania, rozjaśnienia lub usunięcia nieprzyjemnego zapachu. Ponadto stoją zwykle w sklepach w jasnych butelkach plastikowych, wystawione na działanie sztucznego światła. To są wszystko czynniki, które zamieniają potencjalne źródło omega-3 kwasów w truciznę – wolne rodniki.  Można je spożywać w formie nieprzetworzonej.  Ryby, śledzie na surowo, pestki nasiona również w formie prostej.  Od lat 60-tych XX wieku zaczęto zalecać oleje pochodzenia roślinnego, które maja w sobie większy procent omega-6 kwasów. Ich spożycie tak wzrosło, ze zaczęliśmy zjadacz 20-krotnie więcej omega-6 kwasów w stosunku do omega-3 kwasów.  Omega-6 kwasy biorą udział w tworzeniu czynników prozapalnych. Odzwierciedliło się to we wzroście zachorowań na choroby układu krążenia i naczyń, wątroby i neurodegeneracyjnych.   Przewlekły stan zapalny wiąże się tez z reumatoidalnym zapaleniem stawów, łuszczycą, choroba zapalna jelit, nadciśnieniem, alergiami i nowotworami.

Problemem asa tłuszcze w formie trans, które zaburzają cyrkulację systemu przepływu tlenu do mózgu i usuwania metabolitów z mózgu. Kwasy trans gromadzą się w synapsach, utrudniając przewodnictwo neuronalne.   Efekty  już asa  bardzo  widoczne  , szczególnie  u dzieci, którym  świadomie  lub  nie  – podajemy tłuszcze w formie trans – w  produktach  wysoko przetworzonych:  frytkach, krakersy ,gotowych produktach  zawierających  pieczone  mięso   czy  ryby w panierce. Dzieci  są  niespokojne, krzykliwe, roszczeniowe , mające kłopoty z nauka  w szkole, nie umiejące rozwijać  uczuć  wyższych , życia  w społeczeństwie.

Fosfolipidy są to  wysoko aktywne związki   występujące w mózgu .Dwa  zasadnicze, najlepiej  poznane  to  fosfatydylo-seryna i alfaglicerolofosfatydo-cholina   odpowiedzialne są  za biegłość ,bystrość poznawczą, zdolność koncentracji uwagi  i  pamięć w starszym  wieku. Zwiększona aktywność  intelektualna obejmuje   okolice przedniego  płata mózgu , który  kieruje  myśleniem, podejmowaniem  decyzji, koncentracją  uwagi.  Przy  niedoborze  choliny  w diecie mózg  zmuszony  jest do  pobierania jej  i innych  swoich  regionów  powodując samozabezpieczanie  innych  funkcji  życiowych  np. krążenia  czy oddychania.  Najwięcej  fosfolipidów  znajduje się w orzechach, migdałach , wątróbce, nerkach  i móżdżku .

Mózg  nie  magazynuje  energii  w żadnej  formie  ani tłuszczu , ani  glikogenu.

MÓZG MUSI BYĆ CIĄGLE DOKARMIANY.

BIAŁKA  tworzą w  mózgu  głównie  receptory. Ich  obecność ułatwia  komunikację  miedzy  komórkami. Białka o  najwyższej  wartości  biologicznej  – zawarte głównie  w żółtkach  jaj, mleku  i podrobach dostarczają  organizmowi cennych  aminokwasów. Szczególnie cennych  dla mózgu  tryptofanu  i  tyrozyny  oraz cennej  lecytyny  i choliny.  Tryptofan  jest produktem  do  tworzenia  serotoniny  , neurotransmitera odpowiedzialnego za pozytywne  emocje: radość  spokój, dobre samopoczucie.  Tyrozyna  zawarta w awokado, mięsie, migdałach    bierze udział w powstawaniu dopaminy  i noradrenaliny – neuroprzekaźników   związanych  z entuzjazmem , motywacją,  czujnością  i koncentracją.

Witaminy   C, E  i  betakaroten   jako  silne  antyoksydanty  okazują  się  niezbędne  dla   obniżenia  ryzyka wystąpienia   chorób degeneracyjnych  mózgu.  Witaminy  z grupy  B ,flawonoidy , kwas foliowy ,  cynk, selen  maja  działanie  uzupełniające w blokowaniu  wolnych  rodników  oraz redukowaniu  homocysteiny, która jest  toksyczna dla mózgu. Poprawiają  krążenie  mózgowe  oraz zwiększa  produkcje  czerwonych  krwinek  , co prowadzi  do  lepszego  zaopatrzenia  mózgu  w tlen.

Nieodpowiednie  odżywianie, stosowanie  wysoko przetworzonych  produktów  prowadzi  do  deficytu  składników  pokarmowych  , niezbędnych  do  prawidłowego     funkcjonowania  mózgu. Trzeba  dodać,  ze  niezastąpione jest  picie  odpowiedniej  ilości  wody ok. 30ml/ kg wagi  ciała, a także  prowadzenie  aktywnego   trybu  życia  pod względem  fizycznym  i  umysłowym. To  powoduje  wytwarzanie  większej  ilości   połączeń  synaptycznych  i  rozwoju  uczuć  wyższych.

Dbajcie  o  układ  nerwowy  naszych  dzieci. Ich  rozwój  jest  bardzo  zagrożony. Dzisiejsze  zalecenia dietetyczne  obowiązujące  w przedszkolach  i szkołach  są  katastrofalne  dla  ich  przyszłości.